Neuer Speiseplan – im Fokus: gesunde Ernährung, Nachhaltigkeit & Qualität

2. Platz ONGKG-Mitgliederpreis 2023

Als Kur- und Rehabilitationseinrichtung legen wir großen Wert darauf, unsere Patientinnen und Patienten während ihres Aufenthalts und ihrem Weg zur Genesung bestmöglich zu begleiten. Dabei spielt das Essen eine große Rolle. Bevor der Speiseplan umgestellt wurde, standen mittags und abends drei Menüs zur Auswahl, eines davon als vegetarische Alternative. Es handelte sich überwiegend um beliebte Hausmannskost. Angesichts des allgemein gesteigerten Bewusstseins für Nachhaltigkeit, Regionalität und hochwertige Lebensmittel war es an der Zeit, auch in Bezug auf die Ernährung die Gesundheit unserer Patient:innen zu unterstützen und auch Anregungen für die Ernähhrung zu Hause mitzugeben.

Die intensive Zusammenarbeit von Küche und Diätologie ermöglichte es in kurzer Zeit einen neuen Speiseplan zu erstellen, auf dem die derzeit gültigen Ernährungsempfehlungen ihren Platz finden. Unter Berücksichtigung von Allergenen, Nährstoffberechnungen und Umsetzungsmöglichkeiten in der Großküche entstand ein ausgewogener Speiseplan, der stets weiterentwickelt und angepasst wird. Fleisch und Fisch wurden auf je drei Gerichte pro Woche reduziert. Das Angebot an vegetarischen und veganen Gerichten wurde ausgeweitet und die Mahlzeiten sind abwechslungsreich und ausgewogen. Der Fokus liegt auf frischen, hochwertigen, saisonalen und regionalen Lebensmitteln. Das Küchenpersonal wurde motiviert neue Ansätze zu wagen und umzudenken - beispielsweise bei der Würzung und Zubereitung von Gerichten.

Unserer Ziele wurden durch die reibungslose Umstellung auf den neuen Speiseplan erreicht. Viele Patientinnen und Patienten sind mit den gesünderen Menüoptionen zufrieden. Es gibt aber auch einige Personen, die sich nach wie vor mehr fleischhaltige Gerichte wünschen. Durch die Speiseplanumstellung werden in jedem Falle eine Reflexion über Ernährungsgewohnheiten angeregt und zu vermitteln versucht, dass eine ausgewogene Ernährung ein wichtiger Bestandteil einer erfolgreichen Therapie und eies gesunden Lebens ist.